¿Alguien con refrigerador en la cocina ha comentado un "gran error" que provoca un "nido de bacterias"?
Los científicos han descubierto errores sencillos que cometemos con el refrigerador y que lo convierten en un foco de bacterias. El propósito del refrigerador es conservar los alimentos durante más tiempo sin que se echen a perder ni provoquen enfermedades graves.
Sin embargo, los expertos afirman que un simple descuido en la temperatura del refrigerador puede favorecer la proliferación de bacterias como la listeria, poniendo en riesgo la salud sin que uno se dé cuenta. Muchos hogares no alcanzan el nivel de frío recomendado, lo que pone en peligro la seguridad alimentaria. Lo ideal es mantenerlo entre 0 y 5 grados Celsius.
Cuando la temperatura sube demasiado, las bacterias encuentran un ambiente propicio. Los expertos señalan que un factor a considerar es que los refrigeradores no mantienen la misma temperatura en todo su interior, y algunas zonas son más frías que otras.
La parte trasera suele estar más fría que la puerta, que se calienta fácilmente al abrirse. Colocar productos como la leche en esa zona es un error común, según los expertos.
Según un estudio realizado por expertos de la Universidad de California (Estados Unidos) , un promedio de 11,4 millones de bacterias habitan cada centímetro cuadrado del refrigerador. Beatriz Robles, tecnóloga de alimentos y dietista-nutricionista, explicó a CuídatePlus https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/nutricion/2023/07/10/bacterias-habitan-nevera-ponen-riesgo-salud-180648.html#google_vignette: «Lo primero que hay que aclarar es que las temperaturas de refrigeración no destruyen los microorganismos; solo ralentizan su crecimiento».
Algunas bacterias, como la Listeria monocytogenes, pueden multiplicarse a temperaturas de 5 °C, por lo que se recomienda mantener el refrigerador por debajo de esta temperatura para evitar que estos microorganismos se reproduzcan. Por eso, las temperaturas entre 5 °C y 60 °C se denominan zona de peligro.
Además, la mayoría de las personas no interpretan correctamente los controles de temperatura. Esto provoca que los alimentos no se conserven bien, incluso con el refrigerador en funcionamiento.
Cosas que hacer para evitar que el frigorífico se caliente:- Abrir la puerta con frecuencia o dejarla abierta durante demasiado tiempo provoca un aumento de la temperatura en el interior del aparato.
- Es preferible organizar bien los contenidos para encontrar las cosas rápidamente.
- Una buena medida es dejar al menos una cuarta parte del espacio libre para la circulación del aire.
- Guardar productos como tomates o patatas en la despensa también ayuda.
Aunque el frío ralentiza el crecimiento de muchas bacterias, algunas, como la Listeria, pueden resistir y multiplicarse. Este microorganismo supone un riesgo significativo, especialmente para mujeres embarazadas y personas mayores. Puede estar presente en alimentos como quesos blandos, embutidos o pescado ahumado. Separar los alimentos crudos de los listos para comer es crucial. Y, por supuesto, no basta con oler: los alimentos pueden parecer en buen estado y no estarlo.
La Sra. Robles explicó que algunos alimentos generalmente presentan mayor riesgo: “Son todos aquellos que se pueden consumir sin tratamiento térmico (cocción) ni ningún otro tipo de procesamiento (alimentos listos para consumir): carnes cocidas tipo jamón o fiambres, especialmente los loncheados; pescado ahumado; productos lácteos elaborados con leche cruda; mariscos cocidos; ensaladas aderezadas; platos preparados que se consumen fríos…”
Según un estudio realizado en Italia, la mayoría de las bacterias presentes en los refrigeradores se encuentran en las paredes internas, y el 61 % de las especies bacterianas patógenas se localizan en la parte inferior. En cuanto a las diferentes zonas de almacenamiento, investigadores italianos señalan que la mayor parte de la flora microbiana se concentra en la parte inferior del refrigerador, donde suelen almacenarse las frutas y verduras.
Robles destacó el problema de meter los alimentos en la nevera sin envasarlos correctamente; “por ejemplo, la carne o el pescado envueltos en el papel o la bolsa que nos dan en la carnicería/pescadería en lugar de cambiarlo a un recipiente hermético como un tarro”.
Tenga en cuenta que las zonas inferiores son las más frías y es aquí donde deben colocarse los alimentos crudos, dejando los estantes superiores para los alimentos cocinados, yogures, huevos, etc. Coloque en la puerta aquellos alimentos donde la diferencia de temperatura facilita el crecimiento de microorganismos, como es el caso de los huevos.
No limpiar adecuadamente el frigorífico.No respetar las fechas de caducidad es un problema, explicó la Sra. Robles: «Esta fecha solo es válida hasta que se abre el alimento. Una vez abierto, no puede conservarse en el frigorífico más de dos o tres días. A veces, el propio envase indica cuántos días puede conservarse abierto, y este plazo debe respetarse».
Daily Express
